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深圳將全面推動餐飲服務單位“明廚亮灶”

點擊:時間:2015-05-20 18:36:30

“廚房重地,閑人免進”一直是很多餐館的傳統。但廚房干凈嗎?食材新鮮嗎?操作規范嗎?未來深圳市民去餐館就餐,就可實時監控廚房餐飲衛生情況以及食物制作過程。

記者從深圳市食品藥品監督管理局19日召開的“明廚亮灶”建設工作現場會上獲悉,今年,深圳將全面推動餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工作,引導餐飲服務單位餐飲服務實施視頻監控式或透明式的“明廚亮灶”。

根據計劃,深圳將力爭在一年內全市高風險重點餐飲服務單位,以及各級各類餐飲服務食品安全示范單位基本實施“明廚亮灶”;三年內全市學校食堂全部實施“明廚亮灶”,社會餐飲服務單位達到50%以上實施。

所謂“明廚亮灶”,就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示,從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。

截至2014年底,深圳現有許可的餐飲單位6.2萬家,數量比上一年度新增了14%。深圳市市場和質量監管委副主任、深圳市食品藥品監管局局長岳新說,在餐飲行業實施“明廚亮灶”工程,有利于餐飲服務單位落實監管制度要求,規范加工操作行為,增強食品安全風險防控和誠信自律意識,也有利于保障消費者知情權,方便消費者監督,提振公眾餐飲消費信心。

記者從相關指引中看到,“明廚亮灶”分為開放透明式和視頻監控式。開放透明式指采用開放式或透明玻璃櫥窗式廚房,使消費者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關鍵過程。此種方式經濟長效,在餐飲單位新、改、擴建時,小型餐飲單位宜優先選用此種方式。

深圳市食品藥品監管局副局長田葦表示,各餐飲單位可根據現場條件和經濟條件等實際情況選擇不同形式,目的都是把廚房“亮”出來,接受社會監督。

田葦還透露,未來會考慮開發APP,每個消費者從進入餐館的那一刻起,只要在手機中輸入餐館名稱,就可以通過手機查看到該餐館廚房操作、衛生等情況,“不一定非得站到顯示屏那去看。這樣對餐飲服務單位的威懾效果更大。”